飲食店の深刻な人手不足により、サービスの質の低下や売上機会の損失に頭を悩ませていませんか。帝国データバンクの調査（2023年7月）では、飲食店の83.5%が非正社員の人手不足を感じており、これは全業種で最も高い数値です。この問題は、単なる労働条件だけでなく、日本の人口構造の変化も関係しています。

本記事では人手不足の根本原因をデータに基づき解き明かし、労働環境改善やDX化といった一般的な対策に加え、今後の飲食店経営の鍵を握る「特定技能外国人の採用」という本質的な解決策まで、具体的な手順と成功事例を交えてご提案します。この記事を読めば、貴社が取るべき次の一手が明確になるでしょう。

CONTENTS

• • • • • 1.飲食業界の人手不足が示す深刻な現状
        • 2. 人手不足に陥る5つの原因
        • 3. 飲食店の人手不足を解消する5つの具体的な手段
        • 4. なぜ「特定技能」外国人が飲食店の人手不足における最強の解決策なのか
        • 5. 特定技能外国人の採用を成功させた飲食店の事例紹介
        • 6. 特定技能外国人の採用｜3つのステップでわかる導入フロー
        • 7. まとめ：飲食店の人手不足は「特定技能」で解決できる

1. 飲食業界の人手不足が示す深刻な現状

人手不足は多くの飲食店経営者にとって共通の悩みですが、これは決して一部の店舗に限った問題ではなく、業界全体に広がる極めて深刻な課題です。

正社員の人手不足割合（上位10業種）

出典：帝国データバンク人手不足に対する企業の動向調査（2023年7月）

実際に、帝国データバンクが2023年7月に実施した「人手不足に対する企業の動向調査」によると「正社員が不足している」と回答した飲食業の企業は実に66.3%にのぼり、約3社に2社が慢性的な人材確保の難しさに直面しています。さらに深刻なのが、アルバイトやパートといった非正社員の不足率です。調査では、飲食業における非正社員の人手不足割合が83.5%とされており、これは調査対象となった全業種の中でワースト1位という結果でした。つまり、飲食業界は他の業界と比較しても、際立って人材不足が深刻であることが明らかになっています。

こうしたデータは、現在の人手不足が単なる一時的な問題ではなく、飲食業界全体の構造的な課題であることを示しています。

2. 人手不足に陥る5つの原因

「なぜ、こんなにも人が集まらないのか？」――多くの飲食店経営者が抱くこの疑問には、いくつもの複合的な要因が絡んでいます。以下では、人手不足が慢性化する背景を5つの観点から解説します。

2.1 原因1：他産業と比較して低い賃金水準

まず根本的な問題として指摘されるのが、飲食業界の賃金水準の低さです。
厚生労働省「令和4年賃金構造基本統計調査」によると、「宿泊業・飲食サービス業」における平均月収は約25万3,000円であり、全産業平均（約34万3,000円）と比べて約9万円も低い水準にあります。この差は特に若年層や正社員希望者にとって大きなハードルとなり、他産業に人材が流れてしまう一因となっています。

2.2 原因2：定着率の低さ

たとえ採用できたとしても、人材が定着しにくい構造的な問題も深刻です。
厚生労働省「新規学卒就職者の離職状況」によると、「宿泊業・飲食サービス業」の新規大卒就職者の3年以内離職率は約50.4%にものぼります。
これは他産業に比べて非常に高い数値であり、「採用してもすぐ辞める」「常に人材が不足している」という、いわば“ザルに水を入れる”状態が続いています。

2.3 原因3：長時間労働と不規則な勤務体系

飲食業界特有の労働環境の厳しさも、人手不足を加速させる要因です。
土日祝日の勤務が基本となり、仕込みや片付けのために早朝から深夜まで拘束されるケースも珍しくありません。また、休憩時間がまともに取れない、シフトが不規則といった状況も多く、ライフワークバランスを重視する若年層から敬遠されがちです。

2.4 原因4：採用ミスマッチとネガティブな労働イメージ

飲食業界には、「給料が安くてきつい仕事」というネガティブなイメージが根強く存在しています。そのため、そもそも応募者が集まりにくい状況があります。
結果として、採用基準を下げざるを得ず、店舗が本当に必要とするスキルや価値観を持った人材とマッチしないケースが増えます。こうした採用ミスマッチは、さらなる早期離職を招き、悪循環に陥ってしまいます。

2.5 原因5：コロナ禍で加速した人材流出と外国人留学生の減少

コロナ禍では、飲食店の休業や時短営業が相次ぎ、多くの従業員がより安定した他業種（デリバリー業、小売業など）へと転職しました。
その流出が現在も戻ってきていないことが、人手不足を深刻化させています。
また、かつては重要な労働力であった外国人留学生の入国が、コロナによる制限で大きく減少したことも打撃となりました。コロナ以降もその回復は鈍く、採用は依然として厳しい状況にあります。

3. 飲食店の人手不足を解消する5つの具体的な手段

人手不足という課題に対して、「どうすればいいのか分からない」と感じている飲食店経営者の方は少なくありません。ここでは、実際に現場で実行可能な5つの具体的な打ち手を紹介します。まずは現状改善のための取り組みから始め、最終的に構造的な解決策へと導きます。

1：労働環境・雇用条件の抜本的見直し

まず着手すべきは、「辞めにくい環境」を作ることです。どれほど採用しても、労働条件に不満があれば人は定着しません。以下のような見直しが、従業員の満足度と定着率の向上につながります。

• 　　●　近隣店舗の時給を調査し、競争力のある給与水準へ調整
  
  
• 　　●　昇給・昇格の基準を明文化し、モチベーションを可視化
  
  
• 　　●　シフト作成時に有給取得希望を反映させ、働きやすさを確保

まずは基本的な待遇を見直すことで、信頼感とエンゲージメントが高まり、「ここで働き続けたい」と思える職場づくりが可能になります。

2：ITツール導入による業務効率化（DX推進）

人手が足りないのであれば、「人がやらなくてもいい仕事」を減らすことが不可欠です。ITツールを活用すれば、少人数でもスムーズに店舗を運営することができます。

具体的には

• 　　●　セルフオーダーシステム（注文ミス削減・配膳効率化）
  
  
• 　　●　キャッシュレス決済端末（会計の時短・レジ締め簡略化）
  
  
• 　　●　予約・勤怠管理システム（人時の最適化・管理負担の軽減）

これらを導入することで、ホールスタッフの負担を減らし、限られた人員でも回る仕組みを作ることが可能になります。

3：国や自治体の補助金・助成金の最大活用

「やりたいけどコストが…」と感じる方には、補助金・助成金の活用が非常に有効です。以下の制度は飲食業でも利用可能で、導入費用の一部をカバーできます。

• 　　●　IT導入補助金：POSレジ・オーダーシステムなどの導入費用に活用可能
  
  
• 　　●　人材確保等支援助成金：労働環境改善・雇用管理制度整備などの取り組みに対する助成
  
  
• 　　●　キャリアアップ助成金：非正規社員の正社員化に対する支援制度

これらの制度は、金銭的なハードルを下げ、実行に踏み切るための後押しとなります。

4：採用ターゲットの多様化

「若手のバイトが来ない」という悩みに対しては、視野を広げた人材確保が必要です。以下のような新たな層へのアプローチが効果を発揮しています。

• 　　●　ランチタイムのみ働きたい主婦（主夫）層
  
  
• 　　●　定年後も働く意欲のあるシニア人材
  
  
• 　　●　ダブルワークを希望する副業層

これらの層には「短時間」「固定シフト」「簡単業務」など、ニーズに合わせた柔軟な働き方の設計が重要です。応募者の幅が広がれば、採用の可能性も一気に高まります。

5：【本質的な解決策】即戦力となる外国人材の採用

ここまで紹介した施策はいずれも重要ですが、少子高齢化が進行する日本社会では、国内人材だけに頼ることには限界があります。そこで、本質的な解決策として注目されているのが、外国人材の採用です。特に以下のような形での受け入れが現実的かつ有効です。

• 　　●　特定技能制度を活用した長期雇用
  
  
• 　　●　外国人留学生のアルバイト採用
  
  
• 　　●　海外人材紹介会社との連携によるマッチング

外国人材は、高い勤労意欲と安定した勤務意識を持つケースが多く、一度採用すれば長く働いてくれる傾向があります。
このテーマについては、次章で詳しく解説していきます。

4. なぜ「特定技能」外国人が飲食店の人手不足における最強の解決策なのか

ここまで、さまざまな対策を紹介してきましたが、日本の飲食業界が直面している「構造的な人手不足」を根本から解決するには限界があります。その中で、今注目されているのが「特定技能」外国人の活用です。これは単なる一時的な人材確保ではなく、安定した即戦力の確保という意味で、他の選択肢に比べて圧倒的に優れた制度です。
以下では、留学生アルバイトや日本人労働力と比較しながら、「特定技能」の4つの圧倒的な強みを詳しく解説します。

違い1：就労時間｜週28時間制限の留学生バイトとの比較

留学生アルバイトは、法的に週28時間以内という勤務制限があります。これに対して、特定技能の外国人はフルタイム（週40時間）勤務が可能です。この違いは、特に以下の点で大きなメリットとなります。

• 　　●　ランチとディナーのピークを連続して任せられる
  
  
• 　　●　常に一定時間働いてくれる「シフトの中核人材」として活躍できる
  
  
• 　　●　アルバイトが足りない時間帯を補完するのではなく、人手不足の根本を埋める人材として活躍可能

違い2：業務範囲｜日本人と同様のフルタイム業務が可能

特定技能人材は、法律上、日本人と同じ範囲の業務を担うことが認められています。

具体的には

• 　　●　ホール接客、キッチン調理、清掃、洗い場などの日常業務はもちろん、
  
  
• 　　●　発注管理、棚卸し、アルバイト教育、店舗マネジメント補佐といった責任のある業務にも携わることが可能です。

留学生アルバイトでは任せづらいような業務も、特定技能人材であれば安心して任せることができ、店舗運営の中核戦力として機能します。

違い3：在留期間｜最長5年（＋無期限）の安定雇用で定着率向上

多くの飲食店が抱える問題のひとつが「採用してもすぐに辞めてしまう」ことです。特定技能はこの課題にも有効です。

• 　　●　特定技能1号では最長5年間の在留が可能
  
  
• 　　●　さらに特定技能2号へ移行すれば在留期間に制限がなくなり、事実上の無期限就労が可能に
  
  
• 　　●　長期雇用が見込めるため、教育・育成への投資が無駄にならない
  
  
• 　　●　店舗のノウハウや文化が蓄積されやすく、チーム力が向上する

つまり、人が「定着しない」問題を根本から解消する制度といえます。

違い4：採用コスト｜求人広告費との費用対効果シミュレーション

特定技能外国人の採用には、登録支援機関などを通じた紹介料やサポート費用が初期費用として発生します。一見高額に感じるかもしれませんが、以下のように中長期で見ればむしろコスト削減につながる可能性が高いです

【比較例】

• 　　●　採用しては辞められ、再度求人広告を出す…という“消耗型採用”の繰り返し比べ、
  
  
• 　　●　特定技能人材は定着率が高いため、結果的にコストパフォーマンスが良くなるケースが多数あります。

結論：特定技能人材こそが“本質的な解決策”

飲食業界が直面する「人が集まらない」「人が続かない」という2つの大きな課題に対し、特定技能人材は“集まりやすく、続きやすい”という両面の解決力を持っています。すでに多くの飲食店がこの制度を活用し、スタッフの安定確保に成功しています。
次のステップでは、実際の採用手順と成功事例を紹介します。

5. 特定技能外国人の採用を成功させた飲食店の事例紹介

制度の仕組みやメリットが理解できても、「本当にうちの店でうまくいくのか？」という不安を抱える方も多いはずです。ここでは、実際に特定技能外国人を採用し、成功を収めた2つの飲食店の事例を紹介します。
現場のリアルな声を通して、導入後のイメージを掴んでいただければと思います。

事例1：地方の個人経営居酒屋｜採用難を乗り越え、売上120％増

店舗概要：

新潟県にある個人経営の居酒屋。地方都市という立地に加え、コロナ禍以降、アルバイトの応募が激減。採用難とスタッフの流動化により、営業日や営業時間の短縮を余儀なくされていた。

課題：

• 　　●　地方のため応募数自体が極端に少ない
  
  
• 　　●　定着せず、教育のやり直しが常態化
  
  
• 　　●　サービスの質が安定せず、常連客が離れ始めていた

導入と変化：
2023年、特定技能制度を活用し、ベトナム出身のスタッフ2名を採用。フルタイムでの勤務が可能なことから、営業日・時間を本来の形に戻すことができた。また、スタッフの真面目な姿勢と丁寧な接客により、サービスの質が向上。リピーターが明らかに増加。

成果：

• 　　●　営業再開から半年で売上が前年比120％に回復
  
  
• 　　●　オーナーは「一緒にお店を育てる仲間ができた感覚」と語る

事例2：都内レストランチェーン｜定着率が改善し、教育コストを30％削減

店舗概要：
東京都内に5店舗を展開するカジュアルイタリアンチェーン。アルバイトを中心とした人材構成で運営していたが、シフトの穴埋めや教育にかかる労力が年々増大。

課題：

• 　　●　月平均5〜6人が離職、再募集と教育がループ状態
  
  
• 　　●　採用広告費が年間150万円超
  
  
• 　　●　店長が教育に追われ、本来の業務が圧迫されていた

導入と変化：
2022年に特定技能制度を活用し、ネパールとミャンマー出身の人材を各店に1〜2名ずつ配属。就労前に簡単な研修を実施し、日本人スタッフが継続的にフォローする体制を構築。

成果：

• 　　●　1年間での離職はゼロ、定着率が大幅に改善
  
  
• 　　●　教育のやり直しが減ったことで、教育コストを約30％削減
  
  
• 　　●　スタッフの安定により、店長の業務負担が軽減し、店舗運営の質も向上

コメント：
「最初は言葉の壁が心配だったが、今では日本人スタッフと同じように信頼できる存在。人材戦略の中核に位置付けている」と人事担当者。

現場のリアルが示す「確かな可能性」

これらの事例からも分かるように、特定技能外国人の採用は、大規模チェーンだけでなく、個人経営の店舗でも十分に実現可能です。そして、単なる「労働力の補充」ではなく、店舗の安定経営や成長に貢献する“仲間”として活躍できる人材であることが、何よりの魅力です。
次章では、特定技能外国人を実際に採用するための具体的なステップと注意点をご紹介します。

6. 特定技能外国人の採用｜3つのステップでわかる導入フロー

特定技能人材の採用と聞くと「手続きが大変そう」「外国人雇用はハードルが高い」と感じる方も少なくありません。ですが、実際はポイントさえ押さえれば、導入は3つのステップで進めることが可能です。しかも、専門の支援機関を活用すれば、煩雑な手続きの多くを任せることができ、現場の負担も最小限に抑えられます。

STEP1：求人内容の確定と募集

まず最初にやるべきは、「どんな人材を採用したいか」を明確にすることです。

▼ 求める人物像を整理

• 　　●　必要なスキル・経験（例：調理経験、接客経験など）
  
  
• 　　●　日本語能力（例：N4レベル以上なら接客も可能、N3以上で店舗運営にも対応可能）
  
  

▼ 募集の進め方

• 　　●　特定技能に対応した人材紹介会社や登録支援機関（例：海外人材タイムス）に相談
  
  
• 　　●　海外の人材バンクと連携して、条件に合う候補者を数名ピックアップしてもらう

ポイント：要件を明確に伝えることで、ミスマッチを防ぎやすくなります。

STEP2：候補者との面接と内定

候補者が決まったら、次はオンラインでの面接に進みます。

▼ 面接の進め方

• 　　●　Zoomなどで実施（時差・通訳サポートの配慮も可能）
  
  
• 　　●　日本語での基本的なやりとりができるか、接客時の受け答えがスムーズかを確認
  
  
• 　　●　業務内容・勤務条件（給与、シフト、福利厚生）を丁寧に説明
  
  

▼ 面接後の流れ

• 　　●　採用を決めたら、内定通知を発行
  
  
• 　　●　勤務開始予定日、支援体制、滞在サポートなども同時に共有

ポイント：将来的なキャリアパス（例：特定技能2号への移行）を提示できると、応募者のモチベーション向上にもつながります。

STEP3：在留資格の申請と入社準備

内定が決まったら、いよいよ就労に向けた準備です。ここが最も複雑に見える部分ですが、登録支援機関に依頼すれば、ほとんどの作業を任せることが可能です。

▼ 主な手続き内容

• 　　●　出入国在留管理庁への「在留資格認定証明書」の申請
  
  
• 　　●　ビザの発給と入国手配（海外在住の場合）
  
  
• 　　●　住居の手配、生活サポート体制の準備（銀行口座、携帯電話契約、役所手続きなど）
  
  

▼ 受け入れ時のサポート

• 　　●　登録支援機関が代行することで、店舗側は必要な書類の準備と最終確認のみ
  
  
• 　　●　就労後も、日本語学習や生活支援などの継続的サポートがあるため安心

ポイント：制度の運用やトラブル対応まで登録支援機関が伴走してくれるので、初めてでも心配不要です。

導入のハードルは“思っているより低い”

「自分の店で外国人を雇うなんて無理かも」と思っていた店舗オーナーの多くが、登録支援機関の活用によりスムーズに導入を実現しています。特定技能制度は、複雑に見えても、正しいパートナーと組めば3ステップで始められる現実的な選択肢です。

7. まとめ：飲食店の人手不足は「特定技能」で解決できる

飲食業界の人手不足は、もはや一部店舗の課題ではなく、業界全体が直面する深刻な構造問題です。正社員・非正社員ともに高水準の人材不足が続いており、特にアルバイトの不足率は全業種で最悪という厳しい状況にあります。賃金水準の低さや定着率の悪さ、長時間労働など、複数の要因が絡み合い、従来の採用活動や働き方改革では限界が見え始めています。
こうした中で、より本質的な解決策として注目されているのが「特定技能」外国人の活用です。週28時間に制限される留学生アルバイトとは異なり、特定技能人材はフルタイム勤務が可能で、業務範囲も日本人と同等。さらに、最長5年間の在留が認められ、特定技能2号への移行により無期限での雇用も見据えられるため、人材の定着・育成が可能です。初期費用は必要ですが、離職率の低さと業務貢献度の高さにより、求人広告費や教育コストと比べて中長期的な費用対効果は非常に高くなります。
実際、特定技能人材を採用した飲食店では、営業体制の安定やサービス品質の向上により売上が増加し、教育・採用コストの削減にも成功しています。これは、大規模なチェーン店だけでなく、地方の個人経営店でも実現可能な成果です。
海外人材タイムスは、飲食業界への豊富な紹介実績を持ち、スキルや日本語力の高い優秀な候補者をご提案しています。また、在留資格の申請や住居手配などの複雑な手続きはもちろん、採用後の定着支援まで一貫してサポートし、初めて外国人材を雇用される店舗様でも安心して導入いただける体制を整えています。

今この瞬間にも、人材不足によってチャンスを逃している店舗は少なくありません。貴社の人手不足を根本から解決するために、そして持続可能な店舗運営の実現に向けて、特定技能制度の活用をぜひご検討ください。私たちがその第一歩を全力でサポートいたします。